المقادير: ـ سمك حسب الرغبة وممكن استعمال سمك هامور صغير مقطعا أو كاملا.
ـ بهارات: ملعقة كبيرة بهارات مشكلة + ملعقة وسط فلفل اسود مطحون + نصف ملعقة وسط هيل مطحون + ملعقتين وسط ملح ناعم + فنجان خل + فصين ثوم مفروم.
ـ زيت للقلي.
ـ ثلاث أكواب رز مغسول ومنقوع.
ـ بصلتين مقطعة قطعا صغيرة نصفها للرز ونصفها للحشو في الأخير.
ـ زبيب منقوع بماء ورد وقليل من الماء +زعفران منقوع مع ماء ورد وماء قليل .
ـ ثلاثة فصوص (حصوص) ثوم مفروم+ مكعبين ماجي +ملعقة طعام ملح + زبدة +هيل خمس حبات +قرنفل (مسمار) خمس حبات.

طريقة التحضير:
نقوم بشق السمك من الظهر على شكل خطوط، بعدها نخلط البهارات، وندهن السمك بالخلطة ونسخن الزيت ونقوم بقلي السمك على نار عالية نصف قلي لانه سيكمل طبخه داخل الرز.
بعدها نقوم بحمس نصف كمية البصل مع قليل من الثوم بزبدة والهيل وحبات القرفة.
أثناء ذالك نقوم بتنقيع الرز بالماء بما يكفي لثلاثة أكواب أرز مع مكعبين ماجي وملح فقط.
وبعدما يصبح لون البصل ذهبيا نخفف النار ونضع نصف كمية الرز وبعدها نصف السمك على وجه الرز الطبقة الاولى.
نضيف النصف المتبقي من الرز ونضع فوقه الفلفل الأخضر، لكن يجب أن ننتبه اثناء وضع الماء على الرز ان يكون من جهة واحدة يعني على جنب ونصبه قليلا قليلا بالمغرفة لكي لا يطفو السمك على سطح القدر.
وبعدها نعيده على نار عالية ولما يبدأ يطبخ ويشرب الماء نخفض النار حتى يستوي.
بعدما يشرب الرز الماء وينشف نضع على وجهه الزعفران المنقوع بماء الورد .
ونبدأ بطبخ الحشو أو «الكشنة» للرز وأول شيء نحمس البصل من دون زيت ولا أي شيء ونقوم بتحريكه جيدا سوف يتغـــــير لونه الى بني فاتح ونقـــــوم بتحريكه وعندما يلصق بالمقلاة نقوم برشه بقليل من الماء لكي يكتسب اللون البني، نستمر حتى نرى البصل قد ذبل واستوى بعدها نضع ملعقة زبدة وبعدها نضع الزبيب المنقوع بماء الورد، ونصف ملعقة ليمون أسود (لومي) وقليل من الهيل والفلفل الاسود ونضعه بالوسط على الرز لكي يتشرب بنكهات.

شوربة الماش

المقادير :
ـ ماش ـ واسمه بالانكليزية Mung bean وهو محصول نباتي زراعي من البقوليات ينحدر أصله من شبه قارة الهند ويشبه البازلاء.
ـ ماء
ـ قطعة ماجي
ـ بصل مفروم ناعم ومقلي
ـ زيت لقلي البصل
ـ ملح ورشة كمون وفلفل اسود.
نقوم بسلق حبوب الماش على نار هادئة الى ان ينضج الماش نتركه قليلا ثم نصفيه ونعصره بحيث يخرج ماء الماش والباقي نرميه ثم نضعه على النار يغلي مرة اخرى ونضيف له الملح والماجي والبهارات ونضيف في الأخير البصل المحمر ونقدمها ساخنا. هناك من يضيفون له الرز المنقوع والمطحون أو الخبز المحمص.

مطبق السمك