من المطبخ السوري
مكوّنات عجينة الكفتة:
كيلوغرام لحم خروف منزوع العظم
بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى أرباع
ثلاثة فصوص ثوم
ربع حزمة كزبرة
نصف حزمة بقدونس
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة كبيرة بهار مشكل
ملعقتان صغيرتان ملح
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
مكوّنات الصلصة:
نصف كوب طحينة
كوب ماء
ملعقة صغيرة ملح
كوب لبن زبادي
ملعقة كبيرة زيت نباتي
ربع كوب عصير ليمون
بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
للتزيين: صنوبر مقلي. بقدونس مفروم ناعماً.
طريقة التّحضير
نضع اللحم مع البصل في مفرمة اللحم، ونضيف الثوم، والبقدونس، والكزبرة، والملح والبهار المشكّل، ونفرم المكوّنات مع بعضها إلى أن تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة.
ننقل عجينة الكفتة إلى وعاء واسع، وندعكها عدة مرات ثم نشكل منها كرات متوسطة الحجم. نسخن الزيت في مقلاة ونقلي كرات الكفتة حتى تصبح ذهبية اللون. نرفع الكرات الكفتة ونضعها في طبق الفرن.
لتحضير الصلصة نشوح البصل مع الزيت في مقلاة ثم نخلط الطحينة مع لبن الزبادي، والماء وعصير الليمون في طبق ونتبل الصلصة بإضافة الملح والفلفل الأسود، ونخلط المكوّنات حتى تتكون صلصة سائلة ومتجانسة. نضيف الصلصة إلى البصل، ثمّ نوزعها على كرات الكفتة في طبق الفرن.
نوضع الطبق في الفرن المسخّن مسبقاً، حتى تنضج الكفتة تماماً وتتسبك الصلصة. نخرجه ونزيينه بالبقدونس المفروم والصنوبر المقلي، ونقدمه مع الأرز.