من المطبخ السوري

المقادير:

كيلو باذنجان صغير الحجم
4/1 كيلو لحم مفروم
3 ملاعق كبيرة صنوبر محمر
علبة كبيرة زبادي (لبن)
2 ملعقة كبيرة طحينة
2 حص (فص) ثوم
2 بصلة متوسطة مقطعة شرائح
2 كوب عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة زبدة
ملح وفلفل وبهار وقرفة
2/1 فنجان لوز مقشر ومحمص
2/1 فنجان صنوبر محمص

طريقة التحضير:

يغسل الباذنجان وتنزع الأعناق.
يخلط اللحم المفروم ويقلب مع بصل وبهارات وقليل من الزيت على النار حتى ينضج مع الصنوبر.
نحمر حبات الباذنجان في قليل من الزيت حتى يذبل مع تقليبه باحتراس من جميع الجهات.
يحشى الباذنجان باللحم المفروم والصنوبر ويوضع في وعاء.
يحمر البصل في الزيت حتى يصفر لونه ويضاف عصير الطماطم وصلصة الطماطم ودبس الرمان والملح والتوابل للبصل ويترك المقدار على النار حتى يغلى من 2 إلى 3 دقائق ثم يضاف الباذنجان المحشو باحتراس ويغطى ويترك حتى تمام النضج.
يحمرالخبز وتصب فوقه الصلصة والباذنجان.
يمزج الزبادي مع الثّوم المهروس والطحينة بعد خفقها ويصب المقدار فوق الخبز.
يوزع الباذنجان على الوجه ويزيَّن باللوز والصّنوبر المُحمَص ويقدم ساخناً.

كوسا باللبن ـ شيخ المحشي

المقادير:

20 حبة كوسا وسط.
نصف كيلو لحم مفروم.
2 بصل مفرومة.
2 ملعقة صنوبر.
بهارات ـ ملح.
3 ونصف ملعقه كبيرة نشا.
5 كاسات ماء (تستعمل علبة الروب).
قليل من النعناع الناشف.
دهن للقلي.

طريقة التحضير:

نضع قليلا من الدهن في المقلاة ونضع اللحم مع البصل ويقلب حتى ينضج قليلا.
نضع البهارات والصنوبر ويقلب مع بعض.
تحشى الكوسا بعد تفريغها من اللب وتسد برأسها.
تحمر الكوسا بالدهن وتترك على جنب حتى عمل اللبن.
طريقة عمل اللبن: يذوب النشا مع 5 أكواب الماء ومع الروب في قدرعميق ويوضع على النار ويحرك جيدا حتى يثخن ونضع قليل من الملح ثم تنزل الكوسا داخل الخليط ويحرك بلطف حتى لا يحترق قاع القدر وحتى تنضج الكوسا قليلا.
تقدم في طبق عميق مع رش الوجه بالنعناع الناشف.

فتة المكدوس